Cadmium, mercure ou acrylamide dans l'alimentation : les Français exposés à des niveaux « toujours préoccupants » , selon l'Anses

Publié le 12/02/2026

Dans le premier volet de son étude EAT3, l’Anses s’est penchée sur les niveaux de substances toxiques dans l’alimentation, l’acrylamide et cinq résidus métalliques. Si une amélioration est notée, ce n’est pas le cas pour certains aliments à base de céréales, qui comptent parmi les plus gros contributeurs à l’exposition.

Crédit photo : GARO/PHANIE

Cadmium, mercure, plomb ou encore acrylamide : l'exposition des Français à ces substances chimiques via l'alimentation est « toujours préoccupante », souligne ce 12 février 2026 l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), qui recommande de poursuivre les efforts de réduction et de renforcer la surveillance.

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