Pour faire face au nombre important de menaces (par exemple dans le domaine animal, plus de 100 maladies sont répertoriées par l’Office international des épizooties), tous les acteurs sont invités à se mobiliser au sein des états généraux du sanitaire autour de trois objectifs : renforcer la sécurité des consommateurs, permettre à l’ensemble des acteurs de discuter du mode de gouvernance et de la gestion sanitaire de demain, élaborer des propositions sur la maîtrise des risques et les incidents sanitaires dans les filières animales et végétales.