L’éviction stricte a longtemps représenté l’unique modalité de prise en charge des allergies alimentaires, au prix d’un retentissement sur la qualité de vie, d’un risque accru de sensibilisation et de réactions sévères en cas d’exposition accidentelle. Validée par de nombreuses études au cours des vingt dernières années, notamment pour l’arachide, le lait de vache et l’œuf, l’immunothérapie orale (ITO) constitue l’approche la plus prometteuse dans le domaine des allergies alimentaires.