LA PRISE EN COMPTE de l’état nutritionnel représente une variable majeure dans la gestion du risque post-opératoire. D’une part, la dénutrition est un facteur de risque démontré de morbi-mortalité postopératoire. L’existence d’une dénutrition induit une diminution des défenses anti-infectieuses et antitumorales, retarde les mécanismes de cicatrisation, réduit les fonctions musculaires et respiratoires, et est associée à une augmentation du coût et de la durée du séjour hospitalier.