En moyenne, un insecte, « c’est 55 % de protéines, 30 % de lipides (dont saturés), 4,5 % de sucres, 6 % de chitine et 4,5 % de micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments), phyto-micronutriments (caroténoïdes, polyphénols) et d’autres micronutriments spécifiques à cette classe (ecdystéroïdes, cuticuline) », résume Patrick Borel, directeur de recherche Inrae (Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement) à l’université Aix-Marseille. Ils apportent peu de calcium mais sont riches en magnésium.