Appelée « foufou » au Cameroun et au Congo, la farine de manioc est obtenue à partir des racines de manioc fermentées, séchées et finement broyées.

La farine de manioc est un aliment très riche en fécules (amidon et sucres), mais pauvre en protéines. Mélangée puis cuite avec de l’eau bouillante, cette farine permet d’obtenir une pâte consommée telle quelle ou avec de la sauce tomate. Elle peut accompagner un plat de viande, sert à confectionner des boulettes ou des beignets et entre dans la préparation de potages.