Dès la naissance et de façon innée, le nourrisson est attiré par la saveur sucrée et les aliments riches, nécessaires à sa croissance. Le lait maternel lui procure du plaisir et contribue à son développement. « À l’inverse, le tout-petit n'a pas d'appétence immédiate pour la saveur amère. C'est ce qui explique qu'il peut rejeter les légumes lors des premières expositions », souligne Sandrine Monnery-Patris, chargée de recherche à l'Inra, Centre des sciences du goût et de l'alimentation (CSGA), Dijon.